1. 불고기의 역사와 유래
불고기는 비빔밥, 김치, 갈비와 함께 우리나라를 대표하는 음식이다.
불고기는 각종 동물의 고기를 양념에 재워 불에 굽는 요리로 주재료, 양념, 지역에 따라 여러 종류로 나뉜다.
불고기의 기원은 고구려시대에 양념에 재워 고기를 구워먹던 맥적에서 비롯된 것으로 추정된다.
그러나 당시 맥적은 오늘날의 불고기보다 네비아니나 이온식 불고기에 가까웠다.
다른 불고기와 다른 점은 간장으로 간을 하지 않고 막장을 곁들인다는 것입니다.
이를 근거로 불고기의 기원이 마석이라는 추측이 완전히 틀린 것은 아니지만, 마석은 불고기뿐만 아니라 한국의 대부분의 고기구이 요리의 기원이라고 할 수 있다.
이는 조선시대에 네비아니로 전승되어 현대 불고기에도 이어지고 있다.
17세기 말이나 18세기 초에 편찬된 (산림경제학)이라는 책에는 누바니가 언급되어 있는데, 얇게 썬 소고기를 대나무에 꿰어 양념을 하고 숯불에 구운 것으로 전해진다.
19세기에 철사가 보급되면서 화격자 구이가 등장했습니다.
그 시대의 풍속화를 보면 사람들이 화덕에 둘러앉아 양념 고기를 함께 먹는 장면이 나온다.
2. 지역별 불고기의 종류
한국의 불고기는 지역에 따라 다섯 종류로 나눌 수 있다.
먼저 서울식 불고기입니다.
잘 알려진 대표적인 불고기이자 찌개불고기의 원조이다.
서울식 불고기는 원래 궁중음식에서 나왔다.
가운데가 살짝 올라간 독특한 그릴을 사용합니다.
화덕에 육수를 붓고 중앙에 육수가 없는 곳에서 고기를 찍어먹거나 육수에 찍어 먹는 것이 특징이다.
고기를 구울 때 육즙이 흘러나와 육수에 풍미를 더해줍니다.
초창기에는 육수를 붓지 않고 고기와 야채로 만든 국물이 주변의 홈을 가득 채웠다.
다양한 식품에서 얻어지며 대표적으로 불고기전골이나 전골찌개를 꼽을 수 있다.
두 번째는 이온식 불고기입니다.
서울식 불고기와 달리 이온식 불고기는 육수를 넣지 않고 석쇠에 구운 불고기입니다.
가끔 광양식 불고기와 혼동하기도 하지만 언식 불고기는 숙성 과정을 거친다는 점에서 차이가 난다.
또 다른 특징은 기존의 불고기처럼 양념에 재우지 않고 곱게 다져 양념한 소고기를 석쇠에 올려 숯불에 굽는다는 점이다.
이때 고기 모양 잡기가 어려우므로 양면 그릴을 이용해 앞뒤로 뒤집는다.
처음에는 양념 없이 굽고 소금으로 간을 했지만 일반적으로 언양불고기는 양념된 불고기를 말한다.
세 번째는 봉계 한우 불고기입니다.
언양과 그리 멀지는 않지만 언양 불고기와는 다른 점이 많다.
일단 불고기인데 소금구이와 양념구이 두가지로 나뉩니다.
고기 본연의 맛을 살리기 위해 오로지 소금에 절인 후 숯불에 굽는 것이 특징이다.
사실 봉계불고기는 특별한 조리법이 없기 때문에 불고기라고 구분하기 어렵다.
소금 귀뚜라미는 우리가 일반적으로 그릴에서 먹는 일종의 직화 귀뚜라미이기 때문입니다.
그러다 검증된 굽는법이 탄생하면서 봉계불고기라는 이름을 이어갔다.
양념맛도 강하지 않고
네 번째는 광양 불고기입니다.
언양불고기와 비슷하지만 가장 큰 차이점은 숙성된 쇠고기를 다진 쇠고기를 양면 석쇠에 굽는 반면 광양식 불고기는 얇게 썬 고기를 양념하지 않고 한 면 석쇠에 굽는 것입니다.
노화. 이것은 불고기의 가장 일반적인 유형 중 하나입니다.
광양불고기의 역사를 살펴보면 조선시대에 광양으로 돌아온 선비들이 많았는데 성 밖에 사는 아이들을 무상으로 가르쳤다고 한다.
부모는 이를 감사히 여기며 소를 잡아 구리 석쇠에 구워 선비들에게 대접했다고 한다.
이후 관아로 돌아온 선비들은 광양불고기의 맛이 그리웠다며 “천하제일의 불고기가 재앙이었다”고 말했다.
그래서인지 광양 불고기에 사용되는 그릴은 구리로 만들어졌습니다.
다섯째는 평양 불고기입니다.
평양식 불고기는 말 그대로 고기를 구워먹는다는 뜻이다.
다른 불고기와 달리 생고기는 양념에 재우지 않고 구운 후 양념에 찍어먹는다.
일제강점기에도 평양의 모란대에서 불고기를 먹는 것이 성행하여 연기가 계속 났고 조선총독부에서 금지했다고 한다.
평양식 불고기가 일본에 영향을 미쳤기 때문에 일본식 불고기를 불고기로 여기는 경우도 있다.
재료
주재료 소고기 300g, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 배 또는 사과 1/2개, 대파 1개, 팽이버섯 1개, 표고버섯 2개
양념: 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
수행하는 방법
1. 쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거한다.
핏물이 제거되지 않으면 끓이면 거품이 많이 생기고 시큼한 냄새가 날 수 있습니다.
2. 양파와 사과 또는 배를 믹서기에 잘게 썰어 고기에 넣고 남은 양념을 넣고 20분 정도 재운다.
3. 고기가 재워지는 동안 당근과 양파는 채썰어 준비하고 버섯은 먹기 좋게 채썰어 준비한다.
4. 재워둔 고기에 준비한 재료를 넣고 잠시 재워둔다.
5. 달군 팬에 양념한 고기를 넣고 익힌다.
센불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄인다.
6. 이제 취향에 따라 당면이나 부추를 더 추가할 수 있습니다.
7. 바로 익히지 않을 경우 재워둔 고기와 야채를 따로 보관해 두었다가 함께 익혀준다.
함께 보관하면 야채의 수분으로 인해 고기가 빨리 상할 수 있습니다.